声晖超声波白酒催陈器超声酒类催陈陈化

声晖超声波白酒催陈器超声酒类催陈陈化

酒类在生产工艺上需要较长的储����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������存期。因为刚生产出来的酒含有有戊醉����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������成分冲鼻，有剌激和辛辣等不����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������愉快的气味。经过一段时间的储����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������存(陈化)以后，香味协调，剌激辛辣味明显减����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������少，酒味柔和。传统来讲，酒的陈化时间一般长达����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������几年乃至十几年，用超声处理����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������可以缩短陈化时间。

超声波对酒类进行催陈的方法，是从外部����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������给酒类中各类物质分子施加声����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������场所产生的效应作用.

作用具体表现在三方面：

1.促进缔合作用

增了极性分子间的亲和力，不仅����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������增了酒精分子与水分子之间的缔合度，����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������而且可能形成牢固的极性分子间的缔����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������合群。为促进脂化反应，令体系中的脂类����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������分子产生，某些脂类及酸类等成分也可能参与����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������这种缔合群。

2.增分子活化能

提高了分子间的有效碰撞率，使脂化、缩合、����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������氧化还原等反应加速进行，有利形����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������成酒的醇脂酿制香味。

3.加速低沸点成分挥发

由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������隆等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������

超声波用于酿造业在国外已不是近几年的事，尤其����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������是日本在这方面做了不少工作。

超声波的照射能促进酵母的繁殖，缩短发酵时间增加����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������酒香。但过的超声波会损酵母的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������菌体，因此不同的发酵液应有各自适宜的超声波度。从����� �������Ƴ����������� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ�������罐体外部进行超声波辐射，超声����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������波的度减负较大；直接照射时，����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������如果超声波度过大又会伤害酵母。因此从多个不同位����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������置，不同的方向输入较弱的超声波，效果良好。����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������

超声波还被用来加速酒的老熟陈化。酒����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ�������体内经过超声波的振动，脂类加速与乙醇和����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������水结合。经短时间存放，酒����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������味醇厚，甘润柔和。

1.黄酒陈化效果

超声波陈化黄酒有明显的效果，酒中酸、����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������醇、醛、醋，脂的含量变化趋势与传统陈化的����� �������Ƴ������������ �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������酒相似。

2.白洒陈化效果

超声波处理后白酒香、味均有变化，超声波处理能促进����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������白酒的陈化，对白酒度数、总酸����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������、总脂、甲醇含量等都有一定的影����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������响。

3.啤酒陈化效果

啤酒用超声处理5min&nbs����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������p;就会出现酒花*的苦味，并且在����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������啤酒生产中使用超声波又可节约原料。

4.葡萄酒陈化效果

超声波处理葡萄酒不仅可以����� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������陈化葡萄酒还可以使其中的悬浮物等微颗粒淀下����� �������Ƴ����������� �������Ƴ������������ �������Ƴ������������ �������Ƴ�������来，两年之内可以稳定。

声晖超声波白酒催陈器超声酒类催陈陈化